Маҳсулот

Фосфати Дикалсий, Дихидрат як манбаи калсий ва фосфор аст, ки инчунин ҳамчун кондитсионер ва агенти сафедкунандаи хамир кор мекунад.Он ҳамчун кондитсионер барои хамир дар маҳсулоти нонпазӣ, ҳамчун агенти сафедкунанда дар орд, ҳамчун манбаи калсий ва фосфор дар маҳсулоти ғалладонагӣ ва ҳамчун манбаи калсий барои гелҳои алгинат фаъолият мекунад.Он тақрибан 23% калсий дорад.Он амалан дар об ҳал намешавад.Онро инчунин фосфати калсий ду асосӣ, дигидрат ва фосфати калсийро ду асосӣ, обдор меноманд.Он дар гелҳои шириниҳо, маҳсулоти нонпазӣ, ғалладона ва ғалладонагиҳои субҳона истифода мешавад.

Дихидрати фосфати дикальсий дар ҳарорати муқаррарии омехта ва нигоҳ доштани хамирҳо ва хамирҳо каме ҳал мешавад.Дар натиҷа, он кислотаҳоро барои реаксия бо сода то дер марҳилаи нонпазӣ, вақте ки ҳарорат аз 135 то 140 ° F мерасад, раҳо намекунад.Азбаски DCP·2H20 дар зери 135°F вокуниш нишон намедиҳад ва сохтори дохилии маҳсулоти пухта дар ҳарорати тақрибан 160°F устувор шуданро оғоз мекунад, маҳсулоте, ки зуд пухта мешавад, метавонад барои пурра баровардани тамоми C02 вақти кофӣ таъмин накунад.Аз ин рӯ, DCP·2H2 0-ро дар печенье, панкейк ё ягон маҳсулоти пухтае, ки дар камтар аз 20 дақиқа пурра пухта мешавад, истифода бурдан мумкин нест.
Дихидрати фосфати дикалсий дар системаҳои хамиртуруш кам истифода мешавад, аммо одатан бо фосфатҳои тезтаъсиркунандаи кислота омехта мешавад.Истифодаи асосии он дар омехтаҳои торт, хамирҳои нон яхкардашуда ва дигар маҳсулоте мебошанд, ки барои анҷом додани нонпазӣ ним соат ё бештар аз он лозиманд.Он арзиши безараргардонии паст дорад ва аз ин рӯ, барои безарар кардани миқдори муайяни сода назар ба дигар кислотаҳои фосфатдор бештар DCP·2H20 лозим аст.