Маҳсулот

Мақсади ин тадқиқот тавсифи генетикӣ ва арзёбии бехатарии 129 изолятҳои Enterococcus буд, ки аз шароб, ки ферментатсияи малолактикӣ доранд, гирифта шудааст.Хусусиятҳои генетикӣ тавассути ДНК-ПТР-и полиморфии ба таври тасодуфӣ тақвиятёфта 23 генотипро нишон доданд.25 изолятҳои намояндагии ҳамаи генотипҳо ҳамчун Enterococcus faecium тавассути ПТР-и хос муайян карда шуданд ва барои муқовимати антибиотикҳо, мавҷудияти генҳои вирулентӣ ва қобилияти аминобиогенӣ, ҳам дар муҳити декарбоксилаза ва ҳам дар шароб санҷида шуданд.Қобилияти аминобиогенӣ дар шароб ҳангоми мавҷудият (таҳлили 1) ва набудани (таҳлили 2) Oenococcus oeni CECT 7621 таҳлил карда шуд. Муқовимат ба тетрациклин, котримоксазол, ванкомицин ва теикопланинро 96% штаммҳо нишон доданд, аммо ҳеҷ кадоме аз онҳо гуфта нашудааст. генҳои вирулентӣ.Ҳама штаммҳо гени тирозин декарбоксилазаро (tdc) нигоҳ медоштанд, дар ҳоле ки 44% барои тирамин дар муҳити декарбоксилаза мусбат буданд.Аз 25 штамм танҳо панҷтоаш дар шароб пас аз ҳафт рӯзи инкубатсия зинда монданд ва вақте ки консентратсияи аминҳои биогенӣ дар шароб аз ҷониби HPLC муайян карда шуд, танҳо он шаробҳое, ки панҷ штамми боқимонда дар онҳо пайдо шудаанд, дорои аминҳои биогенӣ буданд.Гистамин, путресцин ва кадаверин дар шароб аз ҳарду таҳлил ошкор карда шуданд, гарчанде ки консентратҳо дар таҳлили 2 баландтар буданд. Тирамин ва фенилэтиламин танҳо дар сурати набудани O. oeni ошкор карда шуданд.Ин тадқиқот барои дониши ҷанбаҳои бехатарии энтерококкҳои марбут ба шаробсозӣ мусоидат мекунад.