Маҳсулот

Бета-каротин

Бета-каротин як каротиноиди табиӣ аст, ки дар сабзавот ва меваҳои сабз ва зард васеъ мавҷуд аст.Бета-каротин як пайвастагии тетратерпеноид аст, ки аз чор пайванди дугонаи изопрен иборат аст.Он дар ҳар як охири молекула як ҳалқаи бета-виолон дорад.Ду молекулаи витамини А метавонад тавассути шикастани марказӣ тавлид шавад.Он дорои якчанд пайвандҳои дугона ва конъюгатҳо байни ду пайванд аст.Молекулаҳо хромофорҳои дугонаи дарозмуддат доранд, бинобар ин онҳо хосияти азхудкунии рӯшноӣ доранд ва онҳоро зард мекунанд.Шаклҳои асосии бета-каротин ҳама-транс, 9-сис, 13-сис ва 15-сис мебошанд.Зиёда аз 20 изомерҳои бета-каротин мавҷуданд, ки дар об ҳал намешаванд ва дар равғани растанӣ каме ҳал мешаванд.Онҳо дар карбогидридҳои алифатӣ ва хушбӯй ба дараҷаи миёна ҳал мешаванд, дар хлороформ ба осонӣ ҳал мешаванд, хосиятҳои химиявӣ ноустувор ва дар рӯшноӣ ва гармӣ оксид мешаванд.

Бета-каротин метавонад тавассути синтези кимиёвӣ, истихроҷи растанӣ ва ферментатсияи микробҳо ҳосил шавад.Мувофиқи усулҳои гуногуни истеҳсол, онро ба ду категория тақсим кардан мумкин аст: синтези кимиёвии бета-каротин ва бета-каротини табиӣ.Дар айни замой аксарияти онхо моддахои химиявй мебошанд.Азбаски бета-каротини табиӣ дорои абератсияи хуби хромосомӣ, таъсири зидди саратон ва фаъолияти физиологии қавӣ аст, нархи бета-каротини табиӣ баланд аст.Ин назар ба моддахои химиявй ду баробар зиёд аст.

Бета-каротин ҳамчун манбаи витамини А маълум аст. Қаблан бета-каротин синтезшуда дар ғизо, косметика ва маҳсулоти тиббӣ васеъ истифода мешуд.Бо рушди токсикология ва технологияи аналитикӣ тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки ҳарчанд софи бета-каротини бо усули кимиёвӣ синтезшаванда нисбатан баланд ва арзиши истеҳсолот паст бошад ҳам, ба маҳсулот ворид кардани миқдори ками моддаҳои заҳрноки химиявӣ осон аст.Аз ин рӯ, бо такмили пайвастаи дониш, истихроҷи табиии бета-каротин дар бозор мавқеи фаъолро ишғол мекунад.Аммо аз сабаби хосияти дар чарб ҳалшавандаи бета-каротин, доираи татбиқи он хеле маҳдуд шудааст.Баъзе тадқиқотҳо ҳалшавандагии бета-каротинро дар об тавассути собунсозӣ ва эмульсия такмил доданд, аммо ин усул муддати тӯлонӣ дорад, ба устувории бета-каротин таъсири бештар мерасонад ва арзиши баланд дорад.Истихроҷи бета-каротини табиӣ, маҳлулҳои органикӣ дар аксари усулҳои ҳозира истифодашаванда ва мушкилоти боқимондаи маҳлулҳои заҳролуд истифодаи маҳсулоти истихроҷро маҳдуд карда, дар натиҷа мушкилоти бештари амнияти ғизоӣ ва ифлосшавии муҳити зистро ба вуҷуд оварданд.Истихроҷи бета-каротини дар об ҳалшаванда низ гузориш дода шудааст, аммо ҳалшавандагии бета-каротин дар об бад аст, одатан бо ёрии ферментҳо, аз ин рӯ арзиши баланд ва истифодаи он бад аст.Дар муқоиса бо усули истихроҷи анъанавӣ, усули истихроҷи ултрасадо бартариҳои содда, суръати баланди истихроҷ ва вақти кӯтоҳи амалиёт дорад.Аз ин рӯ, ҳамчун як роҳи нави истихроҷи бета-каротин дар спирти ҳалшаванда, истихроҷи ултрасадо дар ин соҳа дурнамои хуби татбиқ дорад.

Истифодаи бета-каротин

Ҳамчун як намуди пигментҳои ҳалшавандаи равған, бета-каротин аз ҷониби саноати хӯрокворӣ гарм пазироӣ карда шуд, зеро ранги он метавонад аз сабаби консентратсияи гуногуни худ тамоми системаҳои рангро аз сурх то зард фаро гирад.Он барои коркарди маҳсулоти равгандор ва маҳсулоти сафедадор, аз қабили маргарин, маҳсулоти тозашудаи целлюлозаи моҳӣ, маҳсулоти гиёҳхорӣ, угро зуд-фуд ва ғайра хеле мувофиқ аст.